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            檸檬酸鈉的優良性能和用量須知

            來源:www.fy5180.com | 發布日期:2022-03-09

            檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作風味劑、穩定劑。目前,檸檬酸鈉是很重要的檸檬酸鹽,主要由淀粉類物質經發酵生成檸檬酸,再跟堿類物質中和而產生,具有以下優良性能:

            (1) 安全無毒性能。

            由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食,因而絕對安全可靠,對人類健康不會產生危害。聯合國糧農與世界衛生組織對其每日攝入量不作任何限制,可認為該品屬于無毒品。

            (2) 具有生物降解性。

            檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋后,部分變成檸檬酸,兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、細菌以及微生物的作用,很容易發生生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐轉變為二氧化碳和水。

            (3) 具有金屬離子絡合能力。

            檸檬酸鈉對Ca2 、Mg2 等金屬離子具有良好的絡合能力,對其他金屬離子,如Fe2 等離子也有很好的絡合能力。

            (4) 極好的溶解性能,并且溶解性隨水溫升高而增加。

            (5) 具有良好的ph調節及緩沖性能。

            檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽,與檸檬酸配伍可組成較強的ph緩沖劑,因此在某些不適宜ph值大變化的場合有其重要用處。另外,檸檬酸鈉還具有優良的緩凝性能及穩定性能。

            我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)規定:檸檬酸鈉使用量按正常生產需要而定。

              檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味,改進口味;在釀造中加入本品,可促進糖化作用,用量約為0.3%;在冰糕和冰淇淋制造中,檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩定劑,用量為0.2%~0.3%;本品還可用作乳制品的防止酸敗劑;加工干酪和魚肉制品等的增黏劑;以及食品的甜味矯正劑等。

            檸檬酸鈉具有上述多種優良的性能,使得其具有十分廣泛的用途。檸檬酸鈉無毒性、具有ph調節性能及良好的穩定性,因此可用于食品工業。檸檬酸鈉用作食品添加劑,需求量大,主要用作調味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩定劑和防腐劑等;另外,檸檬酸鈉同檸檬酸配伍,用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、營養增補劑及風味劑。

            【本文標簽】 明瑞化工 檸檬酸鈉

            【責任編輯】明瑞化工

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